砂锅土豆粉
文图/李娜(辽宁朝阳)
小城一隅,经营着一家夫妻店。小店主打砂锅土豆粉,麻辣鲜香。
店面不大,不足十桌。复古壁纸,墙壁上没有繁琐的装饰,只在一进门抬头可见的地方挂着图文并茂的菜单。实木桌椅,桌面上物品齐全,嗦粉必备的麻油、陈醋、辣椒油、围裙、汤勺、餐巾纸,应有尽有。若是逢上食客众多,排队自是难免的。等着急了,可去后厨的方寸之地见证美食的制作过程。靠近窗户的炉灶上,十几个砂锅同时接受烈焰的烧灼,屋子里蒸腾着浓香。夫妻俩,一个调料、配菜,一个照看灶台,空隙里,二人轮番端锅上桌、装餐入盒,忙而不乱,默契十足。
土豆粉,作为一种传统小吃,曾是宫廷美食。相传,万历四十年明神宗病重,宫中御医皆医之不愈,只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡桂林米粉启发,将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,制成了土豆粉。明神宗吃后龙颜大悦,谓之为“域外天珍”,封何李炜为正一品御膳房总管,何氏世袭御厨之位。明末清初,战火不断,何氏后人逃出深宫,土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间。听老板说,土豆粉配方中所用的香辛料有十几种,大都属于中草药。比如:八角、白蔻、白芷、草果、丁香、肉桂等等,在药店都能买到。至于香料的比例,为商业机密,人家自是一笑置之。
砂锅土豆粉,最好在店里吃。满满一锅土豆粉上桌时,还咕嘟咕嘟地冒着泡泡。砂锅可以保温,吃到最后,也是温热的。平时吃的,是土豆粉与手擀面两掺的,一来可解馋,二则能裹腹。配上海带丝、金针菇、鱼豆腐、墨鱼丸、香菜,淋上陈醋和麻油。那味道,足以让身体里的每一个细胞都活跃起来。店家还会点缀上两枚剥好皮的鹌鹑蛋,将营养感拉满。土豆粉柔软筋颤、滑润爽口。再呷上几勺热气腾腾的高汤,香浓不油腻,鲜美不口干,通透又绵长。
当然,有时受条件限制,需要打包或配送。环保的打包盒,用塑料薄膜封好,装在打包袋里,保证不会洒汤水。记得第一次,在打包袋里见到两枚未剥皮的鹌鹑蛋,我猜想,是店家想让食客感受自己动手的快乐吧。
其实,粉有很多种,砂锅也可以烹制很多菜品,砂锅土豆粉,却绝对是一对神仙组合。加之,一次偶然的机会,得知土豆含有极其丰富的营养成分,对砂锅土豆粉的喜爱,便又添了几分。
小链接李娜,笔名:风凝。蒙古族,中共党员,辽宁省作协会员,今日朝阳网文化信使,好名声网助理编辑,第九届“朝阳县读书人”,第六、七届“朝阳年度文学奖”获得者。作品见于《人民周刊》《思维与智慧》《人民日报•海外版》等百余家报刊。《记忆中那一扇柴门》《檐上青草,檐下时光》《桃花夭夭,灼灼其华》《雪之舞》入多省中学语文试题。
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