中秋的小蟹

文图/李娜（辽宁朝阳）

　　潮水退去，滩涂上会出现许多神秘的小洞，那很有可能是小蟹的栖身之所。

　　当地人说，小蟹一般喜欢藏在石头边的小洞里。我轻轻搬开一块石头，见两三只小螃蟹四散奔逃，一时间竟不知抓哪只才好，眼看着它们逃掉了。正当我觉得可惜的时候，看见一旁有一只拇指肚大小的小蟹正在卧沙，我料定它跑不了了却不敢上手，友人赶忙捏住蟹壳，这下它只能徒劳地挥舞着小钳子。就这样，我负责找，友人负责抓，很快，十几只拇指肚大小的螃蟹便被我们收入桶中。

　　仔细观察，每一只蟹壳上的纹路都不一样，很别致。我将它们当成宠物，安置在一只透明的鱼缸里，为了让它们有安全感，还放了几块河卵石和几只海螺壳。哪知，第二天，它们都臭了，无一只存活，着实令人遗憾和惋惜。

　　再次赶海，偶遇小夫妻用小地笼捕蟹。男人将小地笼的头部扎上结实的绳子抛入水中，绳子另一头绑在岸边的礁石上。过了十几分钟，男人便在女人期待的目光中开始收笼。想不到，小小的地笼却是个捕蟹神器，竟然收获六只蛋黄大小的小蟹，还有七八只活蹦乱跳的小虾。女人说，这些小虾、小蟹，虽然个头不大，但可做成酱，配馒头和米饭吃都是极好的，说着，脸上洋溢着欣喜与知足。

　　蟹，乃食中珍味，素有“蟹肉上席百味淡”的说法。中秋前后，正是螃蟹最肥美的时候。

　　高端的食材，往往通过最简单的烹饪方式。清代李渔嗜食螃蟹，人称“蟹仙”，曾在《闲情偶寄》中提到：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”我也选择了这种烹饪方式，为了中和螃蟹的寒凉，放了姜丝；为了祛除其中的腥味，加了啤酒。想着，新出蒸锅的蟹，“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致。”结果，十几分钟后，全然颠覆了最初的美妙想象，由于没绑线绳，蒸熟后，大螯和小腿掉得所剩无几，一片狼藉。

　　再一次去海边，索性将买下的小蟹现场由当地的渔民清蒸。食蟹，需要有耐心。先是扭掉螃蟹的螯和腿，然后将壳剥掉，露出肥美的蟹黄。去除几处不能吃的部位，剩下的就慢慢品味。友人吃完蟹黄，还会舔一舔手上残留的蟹汁。我最喜欢的，是蟹螯里面的肉，丝丝缕缕，鲜鲜嫩嫩。不得不承认，我们食蟹都不够文雅，吐出来的壳堆成了小山，但吃得足够尽兴。

　　后来，吃过香辣蟹、咖喱蟹、肉蟹煲，总觉得清蒸的保留了原形、原色、原味。其实，这世上有太多东西，原形、原色、原味，原本就是美的。

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　　李娜，笔名：风凝。蒙古族，中共党员，辽宁省作协会员，今日朝阳网文化信使，好名声网助理编辑，第九届“朝阳县读书人”，第六、七届“朝阳年度文学奖”获得者。作品见于《人民周刊》《思维与智慧》《人民日报•海外版》等百余家报刊。《记忆中那一扇柴门》《檐上青草，檐下时光》《桃花夭夭，灼灼其华》《雪之舞》入多省中学语文试题。

[编辑 熙楉  编审 春语]

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