美味煎饼

文图/王铁兰（辽宁朝阳）

　　我小时候喜欢吃妈妈及亲戚们做的大煎饼，长大后更爱吃自己擦的美味大煎饼。

　　有人说看我擦煎饼那是情趣，吃我擦的煎饼那是享受。为什么这样说呢？因为我擦的煎饼不管是配料还是做法都比较特别。吃起来不仅香甜，还特别筋道，最大的特点就是薄，像白纸一般，一点都不夸张。所以这美味煎饼人人都爱吃，人人都赞不绝口。

　　为了让煎饼味更美，我选用了玉米面、大米面、小米面、小麦面。不用电磨磨，只要用小米米汤一搅拌，和成面糊状，发酵后就可以擦了。这四合面的煎饼，既有营养又好吃。因为住楼房，只能把鏊子放在煤气灶上。因为煤气灶火小，热度不均匀，所以得根据热度擦。这擦煎饼的活技术含量比较高。火小了掀不下来，火大了煳了，所以必须找好火候。先用饭勺盛一勺面糊，用梯形的刮板在鏊子上转圈抺，然后再擦平，不好掀时擦上点色拉油，既好掀又不影响味道。

　　每当我站在厨房支上鏊子擦煎饼的时侯，香味弥漫整个厨房，大厅，味道纯正，香甜可口。每每这时，我们一栋楼的邻居路过我家窗外时，总是说：这煎饼味真香啊！我也经常送给他们一些。左邻右舍都知道这擦煎饼好吃，有时也会不外道地要几张，我会高兴地送给他们。每当这时，邻居们也会啧啧赞叹：“在三尺讲台上，从不误人子弟；在自家厨房里，也是一个合格的主妇。上得了厅堂，下得了厨房。”每当听到这样的赞誉，心里也觉得很欣慰。

　　记得十年前，朝阳市举办“夕阳达人秀”活动，我也报名参加了，并获了奖。三位记者到我家采访，一边看我擦煎饼，一边跃跃欲试，也想尝试一把。我看出他们的意图，便说：不妨试试。他们也没客气，动起手来，学我的样子，左手用勺子盛面糊放在鏊子上，右手拿着刮板刮。左刮右刮刮成一堆大疙瘩，于是记者似乎乱了阵脚，有点不知所措了。我马上关了火，告诉他们不要急，慢慢擦。结果试着擦几张都未成功，所以他们更加羡慕我的手艺了。

　　我乐意助人，也很好客，经常擦一撂煎饼，送给亲朋好友或请他们到家里做客，儿子会炒上几个拿手好菜。大家都十分高兴，乐不可支。有一次姐姐来我家，一边看我擦煎饼，一边和我唠嗑且吃了好几张煎饼，我真的好高兴，好有成就感！

　　一路走来，我从普通农民考上人民教师，从农村到城里，生活一路变迁，可我们的餐桌上从未少过美味大煎饼。现在厨房里依然有煎饼鏊子的位置，依然有煎饼香甜的味道。

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　　王铁兰，今日朝阳网文化信使。退休于辽宁省朝阳市第三高级中学。退休后又应聘于富民高中，工作了12年。如今赋闲在家，经常写一些文章在报纸上发表，每年百余篇文章见报。积极参加省市征文比赛，多次获奖。自愿参加社会活动，被评为朝阳市关心下一代先进工作者。用智慧和爱心经营的小家，被评为朝阳市模范家庭。

[编辑 熙楉  编审 春语]

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