酸菜丝，酸菜心

文图/时春华（辽宁北票）

　　一提起酸菜，可能很多人想到的是电视里经典的台词“翠花上酸菜”，或是想到东北名菜酸菜炖粉条。是啊，酸菜是东北冬天里的主菜，每到冬天，几乎每家每户都要至少腌上一大缸酸菜。刚刚腌上的时候酸菜缸高到白菜起摞，等过些日子缸里的酸菜倒了性，还要往缸里续上一些白菜，因为东北人爱吃酸菜。

　　虽然腌制酸菜前要择好白菜，可到手后几乎拿不下去什么，大多带着青菜邦儿就腌上了。东北人有东北人的打算，如果菜腌得不好，外邦儿烂了，那烂掉的青邦儿也不可惜，如果腌得好，那外层的青邦儿就剁了包馅饽饽吃。

　　母亲是个精细人，每到吃酸菜的季节，若是做馅饽饽就挨棵扒拉酸菜选外邦儿剁馅，若是自己家炖着吃，就选外邦儿内侧的中层，那些细嫩的黄黄的菜心都留着，等来客人的时候才吃呢，或是留着过年时包菜包、包酸菜油梭子饺子。

　　母亲切酸菜，就像是在表演，常常看得我们目瞪口呆。母亲右手横过刀把左手摁着的菜邦儿片开一块，左手顺势提起上半片一撕，菜邦儿就变薄了。如此反复，一会功夫菜邦儿就码起一摞，像极了我们挡水垒砌的堤坝。这时候只见母亲左手摁住这小“堤坝”，右手挥舞菜刀，“当当当”手起刀落，细细的酸菜丝瞬间一片。母亲切酸菜通常都是大工程，切得多，用母亲的话说就是闲置忙用，呆着没事多切一些，留够当天吃的，其余的用绦罗布缝个袋子装好，放回酸菜缸，压在菜棵下的水里，这样再吃的时候还是新鲜的。赶在母亲切菜有了酸菜心儿，她总爱把酸菜心儿留在一边，分给我们吃。寒冷的冬天，吃上一口鲜嫩的酸菜心儿，感觉好舒爽。有时候酸菜心儿太酸了，母亲就用清水涮了，再攥了，用盐水杀了窗台上破铁盆里长出的葱叶，把没了多少水分的酸菜心儿切成块放在盐水葱叶盘里，甭提多好吃了。

　　几十年过去了，母亲依旧保留着腌酸菜的习惯，依旧保留着先吃菜邦儿的习惯，那些好吃的菜心儿都留给了孩子们。一份无言的爱流淌在漫长的岁月里，流淌在静穆的时光中。

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　　时春华，今日朝阳网文化信使，现就职于辽宁省北票市教育局信息中心。1992年毕业于朝阳市第一师范学校，选修音乐，酷爱文学，文风朴实接地气。热爱生活，热衷传播社会正能量。系朝阳市作家协会、辽海散文学会、北票市作家协会会员；《好名声网》特约助理编辑，此网站有《时春华好名声展馆》；《北票市报》特聘记者，此报刊有专栏《朝花夕拾》。在网络、刊物上发表作品600余篇。

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