推煎饼

文图/王铁兰（辽宁朝阳）

　　如今，人民生活水平普遍大幅度地提高了。白米白面成了家常饭，包子、饺子、面条、大饼吃腻了，必须再“改善”一下生活。吃些粗粮，换换口味，对人身体也大有裨益。我常常粗粮细做，如推煎饼、蒸发糕等。尤其是推出的煎饼特别香甜，特别筋道，人人爱吃。有人说：看王老师推煎饼，那是乐趣。吃王老师推的煎饼，那是享受。也有人说：这推煎饼够上一绝。

　　我推的煎饼和传统摊的煎饼不同。传统煎饼必须用磨碾了，再发酵，食材只用玉米或高粱米。我推的煎饼食材比较讲究，一般用白面、玉米面、黄豆面、小米面兑成的四合面。因住楼房不能用磨碾，只能因陋就简。把四合面兑好，用小米米汤和好，面糊稀稠要合适。再进行发酵，然后就可以推了。

　　首先，在煤气灶台上支好了煎饼鏊子。用勺子把面糊搅拌一下，提前打开煤气，用手感受一下鏊子上的温度。感觉温度可以了，先擦上点色拉油，然后开始摊，抹均匀了再推。抹油的煎饼不爱糊又好揭。记得从前祖母和母亲做煎饼时，把猪下巴骨砸开取里面的油用。这种做法，煎饼口感不好，细细咀嚼，有腥味。我用色拉油，口感很好，既没腥味又香甜，味道很纯正。

　　煤气灶上推煎饼，火候是关键。火大了揭不下来，贴在鏊子上。火小了也同样揭不下来。不像农村老家烧软柴火，哪块火小了加一把火，哪块火大了撤回点火。煤气灶上推煎饼火就一小团，散开的面积小。所以这活就有很高的技术含量了。推的时候侧重于火大的方向，这样揭的时候就容易了。

　　用梯形刮板在鏊子上转圈推。推的同时，会起很多疙瘩。但是，没关系，只要不停地推，一会儿面糊就均匀地贴在鏊子上。看好火候，及时揭，这样推出的煎饼，金黄金黄的，又薄又脆。薄得如同一张白纸。吃起来又香甜又可口又特别筋道。

　　我经常推煎饼，全家老少，亲朋好友，左邻右舍没有不爱吃的。每当我和老伴过生日，亲朋好友前来祝贺。我们想到饭店招待，谁都说不去，要在家吃家常菜和大煎饼。所以恭敬不如从命。我总是提前准备好一大盆面糊，起早推一大盖帘煎饼。大家边品味边议论，这推煎饼太好吃了。吃完饭剩下的煎饼，不用主人发话，大家便各自拿走。有动作慢的，自然拿不到。我只好安慰没拿到的亲戚，哪天想吃，提前告诉我，我给你做。于是亲朋好友们皆大欢喜。

　　生活需要丰富多彩，饭食更要五花八门。同样的米，同样的面，不同做法，效果就不一样。我家是个八口之家的大家庭。生活在一个屋檐下几十年，从来都是和睦相处。儿子媳妇、女儿女婿更是相亲相爱。儿子的厨艺很高超，他做出的菜别有风味。每每我推完煎饼，他都会妙上几个小菜卷煎饼。豆芽炒韭菜、土豆炒芹菜必不可少，再炒上一碗鸡蛋酱或肉酱。媳妇精心准备一大堆小葱、生菜，再配上一盆色味齐全的紫菜汤。大家有说有笑，津津有味地品尝着，心里别提有多高兴了。

　　我是一个比较传统的女性。传统的饮食文化，我都会去承载，该包粽子时，我会去包粽子，该蒸豆包时，我会去蒸豆包。并且总是在传统的做法上加以更新，让做出来的食品更有营养，更好吃。有时我想，作为一名家庭主妇，在做好其他工作的同时，更要把家庭生活调理好。粗粮细做，花样翻新。让家庭每个成员都吃好，喝好，保证身体健康，这是非常关键的。吃美味煎饼，享幸福生活，何乐而不为呢？

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　　王铁兰，今日朝阳网文化信使。退休于辽宁省朝阳市第三高级中学。退休后又应聘于富民高中，工作了12年。如今赋闲在家，经常写一些文章在报纸上发表，每年百余篇文章见报。积极参加省市征文比赛，多次获奖。自愿参加社会活动，被评为朝阳市关心下一代先进工作者。用智慧和爱心经营的小家，被评为朝阳市模范家庭。

[助编 秋水  责编 熙楉]

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