推碾子磨面蒸豆包

文/韩忠贵（辽宁大连）

　　您推过碾子，磨过面吗？您会蒸豆包吗？我敢说绝大数人都会说，吃过豆包，没推过碾子，更没磨过面。是啊，就是出生在农村60岁以下的人也很少有人会推碾子磨面，甚至都不知道碾子是啥样，碾子是干啥的。有的旅游景点，弄了个碾盘，吸引游客，但那不是真正意义上的碾子。您想知道为什么吗？那可得耐住性子，听我慢慢道来。

　　我的老家住在东北农村，这里存有由来以久的民俗，那就是进入腊月家家户户都忙着淘米，推碾子磨面蒸豆包。把蒸好的豆包，装在面盆里，放在花墙子上冻透，然后装进窗户外的大缸里，这些豆包全家人一直能吃到来年二三月份呢！

　　记得小时候，刚换上棉衣，我就缠着妈妈问，妈，啥时推碾子磨面蒸豆包呀？每每这时妈妈总是放下手中纳的鞋底儿，抚摸着我的头，数儿歌似的“九儿，九儿，你别闹，过了腊八蒸豆包”。于是，我就天天盼着日出日落，盼着腊八快点儿到来。

　　腊八，终于来了！妈妈端上热气腾腾，香味儿扑鼻的腊八粥。妈妈做的腊八粥，甜甜糯糯，清香柔滑，吃过一碗，还想吃第二碗。吃过腊八粥，妈妈说：腊八磨面，蒸出的豆包又香又甜又粘（妈妈说的是经验？还是祖传？仰或民俗，无从考证）。九儿，你去占上碾子！占碾子，是村里人的约定俗成。只要把笤帚放在碾盘上，就等于告诉村里人，有人要推碾子压面了。我手抹嘴巴，操起笤帚朝东碾房走去。听大人说，这东碾房是我们韩家大院出资修建的，两间砖石结构高大宽绰的房子，里面设有放箩（筛面的工具）的台子，还有风米用的扇车。

　　说来也巧，就在我去占碾子的时候，正赶上在外地念中学的六哥忠林和大侄儿玉田放假回家。于是，六哥喊上七哥忠海，八哥忠江和我，又拽上力气大的族侄玉生和玉显，共同推碾子磨面。哥哥扛着妈妈早就淘好的大黄米进入碾房，开始部署推碾子磨面。六哥把住最前头碾棍掌舵；七哥和八哥负责筛面；玉田负责扫面；玉生、玉显和我各司其职，扶好把手运作起来！只见碾盘上的黄米，煞时碾成了乳白色的细面。于是，七哥八哥交错在碾盘上收面，放到箩里筛面。浩浩荡荡的磨面大军推得碾轱辘直作响。欢声笑语，汗流浃背。

　　这时，玉田发挥他的文学功底，开始给我们讲故事：《岳母刺字》、《岳飞精忠报国》、《花木兰替父从军》、《抗日英雄赵尚志》、《穆桂英挂帅》、《猪八戒背媳妇》和《猪八戒拱地》。玉田讲得绘声绘色，惟妙惟肖。要说最逗人的还是《猪八戒拱地》，他学着猪八戒“哼哧，哼哧”的拱地声，把我们乐得前仰后合，笑声喧天！“绷住，小心闪腰岔气！”六哥大声警告我们，话音未落，又是一阵大笑。不知不觉中，一口袋大黄米变成细细白白的面粉！爱搞笑的八哥，顺手捏起白面抹在我和玉显的鼻子头和脸蛋儿上，恰似戏台上的花脸儿。又惹来一场嬉笑！

　　六哥和七哥把面送回家，我们继续快乐地磨下一家的黄米……

　　话说妈妈接过磨好的黄米面，便开始和面。和面也是吃力的技术活。只见妈妈把面捧到大瓦盆中，用烧开温凉了的水搅拌面粉，这大黄米面加水是越搅越黏。妈妈双手像变戏法似的，左揉右揣，有时两手交叉，有时双手辗压，拍拍打打，直到两手不能自拔，叫人帮忙才能把手抽出。然后用手掌蘸温水抹平，盖上妈妈平时用高粱秸秆订的盖帘，再用一床厚厚地新棉被捂严实，推到火炕的炕头上发酵。大约四小时后掀开盖帘，酵面的酸甜扑面而来。妈妈拿些碱面均匀地撒在发酵的面上，又开始揣面。说来也怪，这面一经发酵就不那么锁手了。妈妈揣好面，又盖上盖帘，这是醒面。嫂子把早已烀好的豆馅端了上来。有红润润的豇豆，有赤红赤红的小豆，还有翡翠绿的绿豆。分别盛在三个面盆里。故摸半个钟头，面已醒好，开始包豆包。妈说：我包豇豆的，嫂子包小豆的，九儿，你包绿豆的。我学着嫂子的样子，右手揪块面，左手蘸点水，双手拍成圆饼，用匙把豆馅放到面皮上，并用匙子压实，双手合拢，团弄成圆球，一个豆包即成。三人齐头并进，不一会儿一盖帘豆包就完成了。妈妈说，九儿，你和嫂子继续包着，我去蒸豆包。妈妈把包好的豆包端走，将生豆包摆放在笼屉里，紧拉风匣催大火蒸豆包。

　　大约半个钟头后，一股股醇香来袭。妈妈迅速掀开锅盖，一锅金灿灿、油亮亮的黏豆包呈现在我们面前。馋得我直流口水。妈妈让嫂子端过八个盘子，每盘各放上三个不同馅的豆包，放上一匙荤油，撒些红糖。叫我趁热送给韩家大院的婶子和大娘们，让他们尝尝鲜。韩家大院分前院和后院，共计八户人家，我一溜儿小跑，诸家送豆包。婶子、大娘笑脸相迎，都夸妈妈蒸的豆包香甜可口，劲道滑润。我听得美美的。妈妈！婶婶和娘都夸赞您呢！奥，快和你嫂子吃豆包。妈妈把用自家压榨的葵花籽油煎好的豆包放到盘子里，叫我们自己放些荤油，红糖。妈妈煎的豆包堪称一绝：焦黄松脆，香甜可口。我顾不得说话，大口地吃着豆包。吃完，说了一句：这豆包，绝了！

　　时光荏苒，岁月如歌。一晃五六十年过去了。现在，谁也不推碾子磨黄米面蒸豆包了，超市里的豆包琳琅满目，只要想吃，买上几个回家，用微波炉热一下，或是用蒸锅热一下，随时可以品尝到自己喜欢的豆包。可我依旧留恋推碾子磨面听故事的时光，回味妈妈自己蒸的，并用平锅油煎过的大黄米面黏豆包。

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　　韩忠贵，网名愚人，原辽宁省朝阳市人事局退休干部。在职期间完成朝阳市人事局（1985—2005）大事记和朝阳市人事局局志20万字编纂工作，受到上级部门称赞。2010年移大连市高新园区安居。多年来，笔耕不辍。2014年出版个人首卷《心底放歌》；2017年出版精选诗集《心底飞歌》。多篇作品，发表在国家、省，市级报刊杂志。抗疫期间有20多篇诗歌发表在《大咏文学艺术群》；有12篇讴歌颂扬祖国的作品发表在《共享天籁》。

　　[助编 秋水  责编 熙楉]

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