“破五”的饺子

文/时春华

　　在民间，有一种“好吃不过饺子”的说法，这说明，饺子作为一种美食，深受人们的喜爱。大年夜吃饺子，取“更岁交子”之意，庆贺团圆，祈求吉祥如意，正月初五也要吃饺子，而且必须吃饺子，因为这一天很特殊。

　　实际上，人们对初五的习惯称谓是“破五”。民间祖辈流传下来的习俗，从过年到初四禁忌的事情很多，比如不准动针线，不准大扫除等，人们说话、做事总是谨小慎微，不敢轻举妄动，在初五这一天作为一个结点，要全部破掉，不再忌讳了；初五这一天还是送“五穷”（智穷、学穷、文穷、命穷、交穷）的日子，家家户户彻底大扫除，送走连日来的垃圾等污秽之物，同时这一天也是财神爷的生日，干干净净，高高兴兴迎接财神爷，所以一定要吃饺子表示祝贺。

　　破五的饺子，与以往的饺子做起来流程相同，只是其中的环节加入了更多人为的心理色彩，所以从做馅、包饺子、煮饺子、吃饺子比平时多了些小动作和说道。

　　这饺子馅可以是菜馅，也可以是肉馅，甚至可以把家里的几种剩菜剁了做馅。不论哪种馅，都要当天现做，即使是菜馅，也要狠狠地剁上一会，剁得动静要大，下刀的力度要狠。声音大是要让街坊四邻的听到，自己正在“剁小人”，下刀狠是让小人在刀下成泥，体无完肤，永世不得超生，以期自家日子和顺；和好饺子馅，有的家庭主妇会点燃一支香，围着馅盆绕上几圈，有的则会徒手两手手心向内，围着馅盆搭接几次，意味着将“五穷”聚在一起，严严实实地圈住，一并包裹在饺子里。

　　“破五”包饺子都是大人动手，不用小孩子来掺和。包饺子的时候，人们的手上，嘴上都是下了功夫的。破五这天包饺子捏皮，是为了“捏住小人嘴”，免得小人下谗言，自家会同别人有口舌纠纷，日子过得不顺畅，所以捏饺子边的时候，嘴是咬牙切齿的架势，手上也蛮用了劲，饺子边捏得力道够狠，把“小人”的嘴封了个结结实实，更有甚者，捏完饺子边，再把平平的饺子边左捏右压地弄成螺纹状，说是又给“小人”嘴勒了道嚼子，贴了层封条，免得“小人”搬弄是非。这样的双保险，其实也是为了煮饺子的时候不煮破，要是煮破了，小人还会阴魂不散出来打灾，正是这种想法，煮饺子的时候就加了小心，怕刮破了饺子，人们豁弄饺子锅的工具就一改以往的笊篱或是饭勺，软绵绵的炊帚上场，不温不火，恰到好处；“破五”的饺子，吃起来不能囫囵吞枣，而是要先咬破，意味着把不吉利的事都破坏，吃的时候要细嚼慢咽，品滋味是其次，主要是嚼得烂烂的，把“五穷”斩草除根，让它灰飞烟灭，嚼烂“小人”嘴，让它成为自己的胃中食，肠中物，驱灾辟邪。

　　“饺子就酒，越来越有”，“破五”的饺子，不仅是为破绽忌讳和灾邪，也是庆贺送新年的忌讳，庆贺财神诞辰，无酒哪能成席。于是，象征幸福的小葱拌豆腐，象征连年有余的鱼，象征吉祥如意的鸡肉，还有意为三阳开泰的新鲜水灵的爽口小菜三样摆上了餐桌，鞭炮声中，觥筹交错，人们心情大好，喝得、吃得畅快淋漓。

　　“破五”的饺子，讲究很多，但它只是一种流传许久的民俗而已，与迷信、愚昧无关，人们追求向往的，无非就是八个字：大吉大利，吉祥如意。

时春华展馆

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