过年的那些“蒸事儿”

文/时春华（辽宁北票）

　　乡村人的大年，总是过得丰盛而热闹，这过年的准备更是做得充足。一进腊月，男主外、女主内的作用就凸显了出来，男的准备鱼肉菜肴、年画鞭炮、水果糖块、劈柴垫圈（juàn）的，女的主要负责清扫浆洗，大活就是过年的那些“蒸事儿”。

　　正月里，家家户户走亲访友，来人去客的，人们都惦记着多呆一会，家长里短的多唠唠嗑，还因为春节期间图个谐音吉利，“蒸”与“争”谐音、“炒”与“吵”谐音、“烙”与“落”谐音，人们就忌讳做蒸、炒、烙等炊事，所以就赶在年前，蒸出足够全家吃上半个月甚至一个月左右的面食。蒸得最早最多的面食是豆包和发糕，早些年人们没有别的吃，豆包和发糕就成为了主食中的主食。蒸豆包的材料都是自家地里产的，不用花钱买。蒸几锅豆馅的，再来上几锅菜馅的，豆是红小豆，意为日子红红火火，菜是白菜，意为招百财，招财进宝。出锅的豆包一锅盖一锅盖冻在院墙上、板凳上，冻实了，掰下来装进厢房的大缸里，谁家要是不蒸上个五锅六锅的，那都不叫蒸豆包，除了自己吃，还要送给城里的亲戚一些。那时候，白面金贵，手巧的家庭主妇们就把玉米面和白面两掺，蒸发糕，并且在发糕上均匀地放上几个大枣做点缀，保证切发糕的时候，每块发糕上都有大枣，意思就是“早早发”。这些年人们生活条件好了，大米白面的吃腻了，觉得还是早些年的豆包、发糕好吃，所以年前还是多多地蒸，只不过，发糕上的枣子有的换成了葡萄干，美其名曰“越发越高、甜甜美美”。

　　“廿八把面发，廿九蒸馒头”，古老的民谣道出了中国人传统的年俗，不过要真是二十八才发面，这准备可有点晚了。年关将近，人们啥事都希望讨个好口彩，早发早准备，这蒸馒头的大活其实过了小年就开始了。过年蒸馒头可是一件大事，隆重的事，马虎不得的事，面不发不能蒸，因为蒸馒头，蒸的是家家的小日子蒸蒸日上，蒸的是家里人笑口常开。家家户户的面盆先是放在炕头捂着，等个一天半天的，面有了丝窝，才可以蒸，用碱要恰到好处，戗面要恰到好处，这样才能保证蒸出的馒头又大又白，笑了却不开花。村里有个在公社食堂上班的大师傅，姓刘，一到年关就成了村里的忙人，人们纷纷请他把关，教着蒸出可心的馒头。他真是个高人，发好的面自不必说，对付那些没发好的面，他有自己的绝招——在似发非发的面团中间挖个小坑，倒点白酒，停几分钟，面就发了，蒸出的馒头又大又白；有时候在似发非发的面团中间挖个小坑，倒点糖水或是蜂蜜水，蒸出的馒头松软可口，还有点甜津津的味道。我们小孩子前窜后跳给大人打下手，最多被大人赏个去抱柴的活，因为蒸馒头是大事，火候要掌握好。我们最愿意看锅盖揭开，氤氲的热气里大人们的杰作，要知道，这馒头可是有好多种呢。比如，给先人上供的馒头要蒸得严肃，整个馒头光滑无比，没有一丝裂纹，自己吃的馒头可以微微开口笑，笑大了也不好看。我们盯着的是大人给我们小孩子蒸的鱼形、兔子形、花朵形状的馒头，还有糖三角，砰砰乱跳的小心脏蠢蠢欲动，眼睛随着大人揭锅的手游移，唾沫偷偷咽了一口又一口。那时候我们小，光知道这些别样的馒头好看，后来才知道鱼形的寓意“年年有余”；小兔形的寓意孩子健康、活泼、可爱；花朵形状的寓意花开富贵、大吉大利；糖三角寓意“甜甜蜜蜜”……

　　过年蒸年糕是必不可少的，人们黏米再少，也总是先蒸上一锅年糕，余外的再蒸豆包。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的生活一年比一年好。蒸年糕的过程很繁琐，也特讲究，先把黏米淘干净，淘出米里的沙子，然后倒进略微倾斜的桌子上卷成筒的折子或是大席篓里，控去水分，半干不干的时候用碾子压，不错，这种传统的方式碾出的面筋道，也可以到家工厂加工，不过味道绝对不一样。锅里预备足足的水，烧得开开的，上面搭上一个大篦子，菜叶铺底，然后先匀溜地铺一层烀熟但不是烀烂的豆馅打底，把面拌点水，半湿不湿的情况下用手均匀地厚厚地撒在箅子上，最后上面再覆盖一层豆馅，用筷子不规则地扎几个眼儿留着出蒸气，盖上锅盖，四外用毛巾严严实实捂好，防止漏气，然后不温不火，小火慢工，一气呵成。大人蒸年糕，小孩子被撵得远远的，因为小孩子说话口无遮拦，就怕他插一句“生啊，不熟啊”，扫了大人的兴致和心气。年糕有黄白两种，黄的是大黄米面，白的早些年是白色黏高粱米面，现在人们早就不种白高粱了，取而代之的是糯米。有诗这样描写：“年糕寓意好运深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”这黄白两色寓意黄金、白银，新年发财；也有人说，这黍子是真正的五谷之一，成熟一次称为一年，所以人们过年吃年糕就是为祝贺五谷丰登。

　　过年了，我们农村的那些 “蒸事儿”，蒸的是平安吉祥、和谐美好，蒸的是旺旺的人气儿、越来越高的心气儿。

时春华展馆

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